2017「今年的一道菜」反映高齡化與健康意識

2017「今年的一道菜」反映高齡化與健康意識 December 16, 2017 以雞胸肉作為食材的「能量沙拉」=攝於12月4日(栗田優美)   近日已公布「2017年 今年的一道菜」選拔結果,選出最能反映今年社會現象的食物。其中,由「雞胸肉料理」獲選為今年的代表料理。  由於高齡化與健康意識抬頭,高蛋白質、低脂肪且具備抗疲勞效果的雞胸肉備受矚目。除了餐飲店開始將其加入沙拉等料理之外,就連便利商店與超市等也推出沙拉等料理用的(雞胸肉)加工商品。  本次選拔是透過飲食情報網站「GURUNAVI」的搜尋數據、以及針對會員的問卷調查等篩選入圍名單,再交由媒體相關人士進行審查。  與雞腿肉相比,雞胸肉由於脂肪含量較少,因此容易在加熱後出現變硬以及口感乾澀等缺點。據了解,為了不讓蛋白質硬化,低溫加熱以及鹽麴醃製等料理法近年相當盛行,人們也能因此享用到柔軟的雞胸肉料理。

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